Nome Comum: Espargos

Família: Asparagaceae

Género: Asparagus

Espécie: Asparagus acutifolius L.

Planta herbácea perene. Pode atingir 2 m. de altura. Rizoma curto e ramificado de onde brotam hastes com folhas escamosas que se desenvolvem em diversos caules flexíveis, com ramos reduzidos a espinhos. As flores são pequenas e amareladas, os frutos negros de forma esférica.

Surge em bosques de carvalho e azinheira, bermas de caminhos rurais, matos secos.

Os rebentos jovens surgem no início da Primavera entre os meses de março e abril.

Os rebentos jovens, de origem subterrânea, surgem no início da Primavera, entre os meses de março e abril. Estes rebentos, denominados espargos, são comestíveis enquanto jovens, são tenros e carnudos e são muito apreciados salteados, em omeletes e migas de pão.

Marta Miranda - Quinta da Ponte
Isabel Sá - Biomontana
Sónia Borges - Ilustração
@2022

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